UNIDAD DIDÁCTICA 1. GÉNEROS NECESARIOS PARA LA PREPARACIÓN, PRESENTACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS
Distintas calidades del género a comprar
Factores que intervienen en la calidad del género
- La estacionalidad
- Gustos de la clientela
Controles de calidad sobre género utilizados
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS, MÁQUINAS Y UTENSILIOS PARA LA PREPARACIÓN, PRESENTACIÓN, CONSERVACIÓN Y SERVICIOS DE BEBIDAS
Maquinaria del bar-cafetería. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Productos con necesidad de refrigeración. Productos sin necesidad de refrigeración
- Maquinaria del bar-cafetería. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
- Productos con necesidad de refrigeración. Productos sin necesidad de refrigeración
Ubicación y distribución en barra
- Estanterías
- Botelleras
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas
Imagen corporativa de la empresa aplicado al servicio de bebidas
Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería
UNIDAD DIDÁCTICA 3. BEBIDAS SIMPLES
Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas
- Clasificación
- Características
- Tipos
- Elaboración
- Tipo de cristalería para su servicio
- Conservación, presentación y servicio en barra y mesa.
Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores
- Clasificación
- Características
- Tipos
- Descripción de su elaboración
- Origen
- Conservación, presentación y servicio en barra y mesa.
- Tipo de cristalería para su servicio
Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales, zumos
- Clasificación
- Características
- Tipos
- Descripción de su elaboración
- Origen. Conservación, presentación y servicio en barra y mesa
Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas
Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual
Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa.
- Fase visual
- Fase olfativa
- Fase gustativa
UNIDAD DIDÁCTICA 4. BEBIDAS COMBINADAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS
Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados
- En vaso corto
- En vaso largo
- En copa especial
Normas básicas de preparación y servicio
Whiskys
- Clasificación
- Tipos
- Servicio
Ron
- Clasificación
- Tipos
- Servicio
Ginebra
- Clasificación
- Tipos
- Servicio
Vodka
- Clasificación
- Tipos
- Servicio
Brandy
- Clasificación
- Tipos
- Servicio
UNIDAD DIDÁCTICA 5. COCTELERÍA
Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería
- La coctelera
- Vaso mezclador
- Goteros ó biteros
- Otros utensilios
La «estación central»; tipos, componentes, función
Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles
Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos
Normas para la preparación de cócteles
- Ingredientes
- Cantidades
- Batido o mezcla
- Presentación
Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración
La presentación de la bebida y decoración
Las bebidas largas o long-drinks
- Características
- Servicio
Las combinaciones: densidades y medidas
- Características
- Servicio
Características y servicio de las series de coctelería
Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles
Normativa de seguridad higiénico-sanitaria
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONFECCIÓN DE CARTAS DE BEBIDA
Elaboración de cartas de bebida
Clasificación de bebidas dentro de la carta
Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas
- Cartas de cafés
- Cartas de coctelería
- Cartas temáticas
Diseño de cartas. Definición de precios. La estacionalidad
- Diseño de cartas
- Definición de precios
- Estacionalidad
Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de temperaturas. Rotación de productos
- Control de stocks de bebidas
- Control de caducidades de bebidas
- Control de temperaturas
- Rotación de productos
Diferentes ejemplos de diseño de cartas de bar
UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARBONATACIÓN DE AGUAS Y REFRESCOS
Factores que determinan el grado de carbonatación
Tipos de carbonatadores. Sistemas de carbonatación
Uso de gases inertes
Uso y mantenimiento y limpieza de sistemas automáticos de control en los carbonatadores
UNIDAD DIDÁCTICA 8. NORMAS Y MEDIDAS SOBRE HIGIENE Y PROTECCIÓN PERSONAL Y DEL MEDIO AMBIENTE
Normativa aplicable al sector
Medidas de higiene personal: durante el procesado y en la conservación y transporte
Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
Características de las superficies, distribución de espacios: ventilación, iluminación y servicios higiénicos
Materiales y construcción higiénica de los equipos
Medidas de protección del medio ambiente. Normativa aplicable
UNIDAD DIDÁCTICA 9. ATENCIÓN AL CLIENTE
La atención al cliente
- Acogida y despedida del cliente
- La empatía
La importancia de nuestra apariencia personal
Importancia de la percepción del cliente
Finalidad de la calidad en el servicio
La fidelización del cliente
Perfiles psicológicos de los clientes
Objeciones durante el proceso de atención
Reclamaciones y resoluciones
Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea
UNIDAD DIDÁCTICA 10. LA COMUNICACIÓN
La comunicación verbal: mensajes facilitadores
La comunicación no verbal
- Gestos
- Contacto visual
- Valor de la sonrisa
La comunicación escrita
Barreras de la comunicación
La comunicación en la atención telefónica